Баранья нога в тандыре

Баранья нога в тандыре - это блюдо, которое расскажет вам о многовековых кулинарных традициях Ближнего Востока и Центральной Азии. Использование тандыра - уникальной печи для запекания, придаёт баранине особую дымность, которую трудно воспроизвести в обычной духовке. Не бойтесь попробовать свои силы в приготовлении этого блюда, ведь его вкус сможет удивить даже самых требовательных гурманов!

Как сделать баранью ногу в тандыре? Подготовьте необходимые продукты. Для запекания лучше всего подойдет свежее мясо с небольшим количеством жира. Если используете замороженную баранину, предварительно разморозьте ее в холодильнике. Если не нашли баранью ногу, то можно запечь другую часть туши или использовать иной вид мяса, все равно получится вкусно. Количество специй и их вид вы можете выбрать на свой вкус. Розмарин и чеснок также подойдет в сушеном виде.

Необходимые кухонные принадлежности:

Тандыр

Миска для маринада

Нож

Пресс для чеснока

Пищевая пленка

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Баранью ногу промойте в холодной воде, обсушите и срежьте лишний жир. Сделайте несколько проколов острым ножом. Натрите ногу солью и оставьте примерно на 15 минут немного просолиться.

2. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Пропустите чеснок через пресс. При желании можно нарезать зубчики лепестками и нашпиговать мясо.

3. В небольшой миске смешайте оливковое масло, раздавленный чеснок, лимонный сок, черный и красный перцы. Перемешайте.

4. Обмажьте баранью ногу подготовленным маринадом и обложите веточками розмарина. Плотно оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 12 часов, удобно мариновать с вечера. Это позволит мясу лучше пропитаться и стать мягким.

5. Разожгите тандыр. Дождитесь появления достаточного количества углей. Когда стенки тандыра побелеют, приступайте к готовке. Баранью ногу хорошо закрепите на крюках или уложите на решетку. Готовьте баранью ногу до полной готовности примерно 1,5 - 2 часа. Время будет зависеть от модели и размеров тандыра, степени жара углей и готовности мяса. Проверьте готовность, сделав глубокий надрез, если вытекает прозрачный сок, то мясо готово. Следите за тем, чтобы не пересушить баранину.

6. Баранья нога в тандыре готова! Подавайте баранину в горячем виде, нарезав на порционные кусочки с гарниром из свежих овощей или картофельным пюре. Приятного аппетита!

Хранение мяса:

Храните остатки в холодильнике около 3 дней в герметичном контейнере.

Диетические адаптации:

Для низкокалорийной версии можно уменьшить количество масла или выбрать более постное мясо.

Советы и секреты:

Чтобы сделать мясо еще более нежным, можно добавить в маринад немного йогурта. Для более выразительного аромата используйте жидкий дым, добавляя его в маринад.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что тандыр считается одним из самых древних способов приготовления пищи, который использовался еще в Древнем Египте? 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.