Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать вкусную говядину с грецкими орехами? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Какое мясо можно брать помимо говядины? Любое. Подойдет свинина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда.
Шаг 2:
Говядину вымойте. Обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст мясу обжариться - оно будет тушиться. Нарежьте мясо тонкой длинной соломкой.
Шаг 3:
Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.
Шаг 4:
В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до выпаривания лишней влаги. Как правильно выбрать сковороду и масло для жарки можно узнать из отдельных статей. Ссылки есть в конце рецепта.
Шаг 5:
Добавьте лук и сливочное масло и жарьте все вместе до золотистой корочки на луке.
Шаг 6:
Влейте горячий мясной бульон. Тушите на медленном огне под крышкой примерно 40-50 минут до мягкости.
Шаг 7:
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде. Нужно правильно выбирать орехи, ведь от них зависит вкус и качество соуса. Нельзя покупать засохшие орехи, а также орехи, имеющие темные и плесневелые пятна или сильный прогорклый запах. Обращайте внимание на срок годности. Орехи в прозрачной упаковке не должны храниться дольше полугода. В непрозрачной упаковке орехи могут храниться не более года.
Шаг 8:
Затем выложите в чашу блендера и взбейте в мелкую крошку. Добавьте к орехам пропущенные через пресс зубчики чеснока и 3 ст. л. воды и снова взбейте до однородности.
Шаг 9:
Выложите орехово-чесночную массу в сковороду к мясу. При необходимости влейте еще горячего бульона, чтобы он почти полностью покрывал мясо. Всыпьте специи и тщательно перемешайте. Тушите на медленном огне под крышкой еще 10-15 минут.
Шаг 10:
Говядину с грецкими орехами разложите по тарелкам, посыпьте измельченной кинзой и подайте к столу. Приятного аппетита!
Почему говядина получается жесткая?
Жесткость говядины может зависеть от нескольких факторов:
1. Качество мяса
Возраст животного: Молодая говядина, как правило, мягче. С возрастом мышечная ткань становится плотнее и грубее.
Порода: Некоторые породы коров генетически предрасположены к более нежному мясу.
Условия содержания: Если животное содержалось в условиях стресса или активно двигалось, мясо будет жестким.
2. Часть туши
Различные части туши имеют разную степень жесткости. Например, мышцы, участвующие в активной работе (например, ноги), будут жесткими, тогда как мышцы спины (вырезка, филе) — более мягкими.
3. Способ приготовления
Время готовки: Чем дольше варится или жарится мясо, тем больше оно теряет влагу и становится жестче.
Температура: Высокие температуры могут быстро сделать мясо жестким, особенно если оно готовится слишком долго. Медленное приготовление на низких температурах помогает сохранить сочность и мягкость.
Маринад: Использование маринадов с кислотой (уксус, лимонный сок, вино) может смягчить волокна мяса перед приготовлением.
4. Метод хранения
Длительное хранение мяса также влияет на его структуру. Замороженное мясо после разморозки часто бывает суше и жестче, чем свежее.
Советы для получения мягкой говядины:
Выбирайте молодое мясо и мягкие части туши (например, вырезку).
Используйте маринады с кислыми ингредиентами.
Готовьте медленно на низком огне или тушите мясо длительное время.
Проверяйте готовность: мясо должно легко протыкаться вилкой.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное и нежное блюдо из говядины!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г
- Уцхо-сунели - 12 ккал / 100 г
- Мясной бульон - 34 ккал / 100 г